ACTA FAC MED NAISS 2021;38(1): 64-76

Originalni rad

UDC: 661.746.2:582
DOI: 10.5937/afmnai38-30591

Procena nutritivnog sastava i antifungalni potencijal bakteriocinogenih bakterija
mlečne kiseline iz katija na toksigeni Aspergillus flavus

Paul Oladimeji Gabriel¹, Clement Olusola Ogidi², Oladipo Oladiti Olaniyi¹, Bamidele Juliet Akinyele¹

¹Departman za mikrobiologiju, Federalni univerzitet za tehnologiju, PMB 704 Akure, Nigerija
²Biotehnološka jedinica, Biološke nauke, Univerzitet Kings, PMB 555, Odeomu, Nigerija

 SAŽETAK

               U ovoj studiji je prikazan nutritivni sastav katija, fermentisane hrane bazirane na žitaricama, kao i antifugalna aktivnost bakteriocina, koji proizvodi bakterije mlečne kiseline, iz katija na aflatoksigeni Aspergillus flavus (A. flavus). Sadržaj proteina (9,29%) u katiju bio je viši (p < 0,05) nego u vlažnom mlevenom fermentisanom sorgumu (6,17%). U toku fermentacije mlevenog sorguma do faze spremnog katija, antinutritivni sadržaj bio je smanjen (p < 0,05) od 1,22 na 0,72 mg/100 g, 3,13 na 1,13 mg/100 g i 7,31 na 3,02 mg/100 g za tannin, fenol i fitate, po prikazanom redosledu. Molekularne tehnike pokazale su identitet izolovanih bakterija mlečne kiseline:  Lactobacillus pentosus BS MP-10, L. paracasei 4G330, L. brevis ABRIINW, L. casei KG-5, L. sakei soj RFI LAB03, L. fermentum JCM 8607, L. plantarum KLDS 1.0607, L. rhamnosus JCM 8602 i L. lactis XLL1734. Među izolovanim bakterijama mlečne kiseline, L. plantarum, L. lactis i L. fermentum imale su značajne zone inhibicije (p < 0,05) od 11,0 mm, 9,1 mm i 7,8 mm, na aflatoksigeni A. flavus. Izražen antifungalni potencijal supernatanta L. plantarum bez ćelija može se pripisati prisustvu 3-fenilaktične kiseline, fenilsirćetne kiseline, plantaricina (bakteriocina), na šta je ukazala gasna hromatografija – masena spektrometrija (GC-MS). Bakterije mlečne kiseline proizvele su metabolite sa antifungalnim svojstvima, koji su uticali na rok upotrebe, ukus i nutritivni sastva fermentisane hrane.

Ključne reči: žitarica, proksimativan, 3-fenilaktična kiselina, fenilsirćetna kiselina, gasna hromatografija – masena spektrometrija, fermentacija